Зелень быстро портится – это факт, с которым сталкивается каждая хозяйка․ Мы покупаем пучок петрушки, укропа, кинзы, базилика, шпината или салата, полные благих намерений, но уже через пару дней сталкиваемся с проблемой увядания зелени и ее неприглядного вида․ Часто, стремясь сохранить свежесть зелени, мы совершаем ошибку, помещая ее в полиэтилен․ Почему же это неправильно и как же все-таки правильно организовать хранение зелени?
Почему полиэтилен – враг свежей зелени?
Основная проблема заключается в создании неблагоприятного микроклимата внутри пакета․ Полиэтилен – это материал, который практически не пропускает воздух․ Это приводит к нескольким негативным последствиям:
Отсутствие газообмена: Зелень, как и все живые растения, «дышит»․ Ей необходим газообмен – поступление кислорода и выделение углекислого газа․ В герметичном пакете этот процесс нарушается, что приводит к быстрому ухудшению состояния зелени․
Повышенная влажность и конденсация: Зелень содержит влагу, и при помещении в полиэтилен эта влажность повышается․ Разница температур между зеленью и окружающим воздухом приводит к образованию конденсации на стенках пакета․ Избыток влаги – идеальная среда для развития бактерий и грибков, что способствует появлению плесени и ускоряет процесс гниения․
Влияние этилена: Некоторые виды зелени, например, базилик, выделяют газ этилен․ В замкнутом пространстве полиэтиленового пакета концентрация этилена быстро возрастает, что стимулирует созревание и, как следствие, ускоряет увядание зелени․
Как правильно хранить зелень, чтобы продлить срок годности?
Существует несколько эффективных способов как хранить зелень, которые помогут сохранить ее свежесть на более длительный срок годности зелени:
Хранение зелени в воде
Этот метод подходит для большинства видов зелени, особенно для петрушки, укропа и кинзы․
- Обрежьте стебли зелени на 1-2 см․
- Поместите пучок зелени в стакан или банку с холодной водой, как букет цветов․
- Накройте зелень сверху неплотным пакетом или пищевой пленкой (не герметично!)․ Это поможет сохранить влажность, но обеспечит доступ воздуха․
- Поставьте стакан с зеленью в холодильник – зелень в холодильнике хранится дольше․
- Регулярно меняйте воду (каждый день или через день)․
Хранение зелени в бумажном пакете
Этот способ идеально подходит для более нежных видов зелени, таких как шпинат и салат․
- Промойте зелень и тщательно просушите ее․
- Оберните зелень сухой бумажной салфеткой или полотенцем․
- Поместите зелень в бумажный пакет․ Бумага впитывает излишнюю влагу, предотвращая образование конденсации и развитие плесени․
- Храните в холодильнике․
Использование контейнера для зелени
Существуют специальные контейнеры для зелени с регулируемой вентиляцией․ Они обеспечивают оптимальный микроклимат и продлевают срок годности зелени․
Также можно использовать обычный пластиковый контейнер, но обязательно сделайте в нем несколько отверстий для газообмена․ Идеально подойдет перфорированный пакет, помещенный в контейнер․
Особенности хранения базилика
Базилик – капризная культура, которая плохо переносит холод․ Лучше всего хранить его при комнатной температуре, поместив стебли в стакан с водой, как цветы․ Не накрывайте базилик пакетом, чтобы избежать избыточной влажности и накопления этилена․
Уход за зеленью после покупки
Уход за зеленью начинается сразу после покупки․ Не оставляйте зелень надолго при комнатной температуре․ Чем быстрее вы поместите ее в холодильник или организуете правильное хранение зелени, тем дольше она останется свежей и ароматной․ Помните, что правильное хранение – это залог вкусных и полезных блюд!
Добавить комментарий