Вопрос о необходимости мытья курицы перед приготовлением вызывает много споров. Многие поколения людей привыкли к этой процедуре, считая ее неотъемлемой частью гигиены кухни. Однако, современные исследования и рекомендации организаций, занимающихся безопасностью пищевых продуктов, таких как CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний) и FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), однозначно говорят: мыть курицу перед готовкой не только не нужно, но и опасно.
Риск заражения и перекрестное загрязнение
Основная причина, по которой не рекомендуется мыть сырое мясо, особенно обработка курицы, заключается в значительном повышении риска заражения пищевое отравление. Курица часто содержит микробы, такие как сальмонелла и кампилобактер. Во время мытья под струей воды эти бактерии не смываются, а, наоборот, разлетаются в виде мельчайших брызг на окружающие поверхности: кухонная раковина, столешницы, кухонные полотенца, другие продукты, находящиеся рядом. Это явление называется перекрестное загрязнение.
Представьте себе: вы моете курицу, и брызги попадают на салат, который вы планируете подавать сырым. Даже небольшое количество бактерий может привести к серьезному пищевое отравление. Научные данные подтверждают, что брызги могут распространяться на расстояние до трех футов (около метра).
Мифы о кулинарии и правильная обработка
Существует распространенный миф о кулинарии, что мытье курицы удаляет «грязь» и делает ее более чистой. Однако, правильная обработка заключается не в мытье, а в тщательной термической обработке. Высокая температура убивает вредные бактерии. Кулинария должна быть направлена на уничтожение микроорганизмов, а не на их распространение;
Советы по приготовлению курицы, обеспечивающие безопасная кухня:
- Тщательно мойте руки с мылом и теплой водой до и после работы с сырым мясом.
- Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и других продуктов.
- Не используйте одно и то же полотенце для вытирания рук и для вытирания сырого мяса.
- Тщательно мойте все поверхности, контактировавшие с сырым мясом, горячей водой с мылом.
- Готовьте курицу до внутренней температуры не менее 74°C (165°F). Используйте кухонный термометр для проверки.
Дезинфекция и мытье продуктов
После работы с сырым мясом необходимо провести тщательную дезинфекция кухонной раковины и всех поверхностей, которые могли быть загрязнены. Используйте дезинфицирующие средства, предназначенные для пищевых поверхностей. Мытье продуктов, таких как овощи и фрукты, необходимо, но оно не заменяет правильную обработку мяса.
Важно понимать, что безопасность пищевых продуктов – это комплекс мер, направленных на предотвращение риска заражения и обеспечение здоровье. Профилактика пищевых отравлений начинается с соблюдения простых правил гигиены и правильной обработки продуктов.
Вместо мытья курицы, лучше тщательно промокните ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет ей лучше подрумяниться при жарке или запекании.
Помните, что соблюдение этих простых правил поможет вам защитить себя и своих близких от пищевое отравление и сохранить здоровье.
Добавить комментарий